佐賀・唐津 水野旅館 0955-72-6201

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料理へのこだわり

唐津は玄界灘に面し、豊富な魚介類に恵まれています。また、野菜や果物、棚田のお米、佐賀牛など新鮮で上質な食材に事欠きません。当店ではそれらの食材を活かすよう美味求真を信条に調理しております。

素材へのこだわり

魚介類

唐津は魚介類の宝庫です。初春の白魚、春の桜鯛、あらかぶ(カサゴ)、メバル、サザエ、初夏のオコゼ、夏のスズキ、アワビ、秋のカマス、サワラ、秋から冬のアラ(クエ)、フグ、冬の寒ヒラメなど食材には事欠きません。ウニも美味しいです。春から夏にかけては塩ウニもできます。イカは年中ありケンサキイカ(ヤリイカ、ブドウイカ)が多いですが、時期によってササイカやアオリイカになります。その他ワタリガニ、ウチワエビ、車海老などなど。
当店ではこれら玄界灘の荒波がはぐくんだ天然の旬の魚介類にこだわって調理しております。

佐賀牛

今や佐賀牛もそのおいしさで全国的に知られるようになりました。
当店では5等級の9~10番の肉を使用しております。

野菜類

唐津は野菜も豊富です。当店では野菜類はほとんど地物で、無農薬・減農薬の物を使うよう努力してます。

当店では唐津近郊の佐賀市富士町でケンちゃんが愛情をたっぷり注いで作った棚田米コシヒカリを使用しています。
100%有機肥料を用い、山から湧き出すきれいな水、寒暖差の大きい山間の気候がおいしいお米を育んでくれます。

果物

果物もまた唐津では美味しいものがたくさん出来ます。
ミカン類、イチゴ、ブドウ、梨など季節季節で旬の果物が味わえます。

出汁へのこだわり

出汁は日本料理の要になります。
当店では鰹節は鹿児島県枕崎の本枯節、昆布は北海道の真昆布をいずれも生産者から直接仕入れています。
鰹節は血合いを取除き、香りを逃さないように出汁を引く直前に削っています。

 鰹節 - カビ付き                          カビと血合いを取り除いたもの
 

雑煮のお出汁

唐津では松浦川でハゼがたくさん獲れていたこともあって、旧来雑煮のお出汁は焼きハゼを使っていました。
水野でもそれに倣い、雑煮の出汁には焼きハゼを使っています。 上品で深みのある出汁です。
雑煮は12月半ばから1月半ばまでお出ししています。

 焼きハゼ

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